まずは、「酒こまちチーム」。
鈴木杜氏の「梨花 Ⅱ」の酒母が、今日仕込まれる運びとなりました。
ちなみに、杜氏は、すでに、使用する麹を、一足先に、すべて造り終えています。
一般的には、失敗を防ぐ＆リスク分散のため、
麹は、その都度、必要に応じて、造り分けるのが普通です。
ところが、鈴木杜氏の場合、一球入魂。
酒母用から、添／仲／留の三段仕込みの全段に使う、
すべての麹を、一回の引き込みで造り上げてしまいました。
（日常の仕事が忙しすぎて、造り分けの時間が取りにくいというのもありますが）
何度もこまごまと麹を造るのでなく、一発の造りにすべてをかけ、
パーフェクトな麹を造り上げるというのも、アリですね。
できあがった麹は、フレッシュなまま冷凍して、ベストなタイミングで
使います。麹の造り方、造り分けや、スケジュールの組み方にも、
造り手の差が出るわけです。
本日は、酒母の掛米が蒸されました。
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そして、酒母仕込み完成！
今年も４００キロ総米なので、酒母タンクはこんなに小さいです。
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一方、私がチームリーダーを勤める「美山錦」チームは、酒母麹と添麹用の米を洗いました。
原料処理が得意な佐々木 公太（現・精米屋）が、リードして、
無事に原料処理は成功！
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我々のチームは、米は手洗いでやりました。
吸水歩合は、目標通り１３２％でばっちりと揃いました！
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これが美山錦３５％精白
さあてどんなお酒になるのでしょうか？？
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乞うご期待